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Il ristorante nasce negli anni 60 nelle prestigiose sale del settecentesco Palazzo Arnolfini famoso per i suoi affreschi e per aver dato i natali a Felice Matteucci, inventore del motore a scoppio. Le eleganti sale del Giglio regalano un'atmosfera unica: tradizione e novità si incontrano a tavola, grazie ad una raffinata sintesi di sapori. La cantina, gli argenti, le decorazioni e lo stile del servizio aggiungono un soffio di magia ad ogni portata, e ad ogni conversazione che a tavola prende vita. Il locale si apre all'esterno con una luminosa veranda che permette in ogni stagione di pranzare al sole e cenare sotto le stelle, sulla tranquilla piazza, di fronte all'omonimo Teatro Comunale.

Per un incontro importante, privato o professionale, il Ristorante Giglio ancora oggi continua ad essere, nella città di Lucca, un luogo culto, punto di riferimento per chi desidera aggiungere grazia, eleganza, e storia alla propria occasione di convivialità.