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L'importanza dei cereali.

L'importanza dei cereali.

La dieta

[Dieta Mediterranea] I cereali sono piante erbacee dai cui frutti si può ricavare farina; tra i più importanti per l’alimentazione dell’uomo si ritrovano il mais o granturco, il grano o frumento, il riso, l’avena, il sorgo, l’orzo e la segale.
Le farine ottenute sono molto ricche di carboidrati complessi, povere di lipidi e rappresentano anche una fonte di proteine; soprattutto se integrali sono una buona fonte di minerali, come magnesio e potassio, vitamine del gruppo B e fibra.
I cereali, insieme a legumi e patate, sono la principale fonte alimentare di carboidrati complessi, cioè amido, importanti non solo per l'uomo ma anche per gli animali onnivori. L'amido è costituito solamente da unità di glucosio; la sua digestione ha inizio nella bocca con l'amilasi salivare e continua nel duodeno per azione della α-amilasi e glucoamilasi pancreatiche, coadiuvate dalle disaccaridasi dell'orletto a spazzola degli enterociti. L'insieme di queste attività enzimatiche portano alla completa digestione dell'amido e al rilascio di glucosio che viene trasportato negli enterociti per poi essere rilasciato nella circolazione portale ossia nel sangue.

I carboidrati, e quindi i cereali, sono essenziali perché:
• costituiscono la maggior fonte di energia nell'alimentazione umana e "bruciano" senza produrre scorie metaboliche;
• esercitano una azione di risparmio proteico: se sono presenti in buona quantità nell'alimentazione quotidiana l'organismo non utilizza a scopo energetico le proteine, un carburante, antieconomiche ed "inquinante". In termini pratici il dimagrimento non è associato all'invecchiamento della pelle;
• la presenza di carboidrati è necessaria per il normale metabolismo lipidico: Pasteur più di 100 anni fa diceva: "I grassi bruciano al fuoco degli zuccheri". Questo concetto continua a ricevere conferme dagli studi scientifici attuali:
• hanno un'azione disintossicante: l'acido glucuronico, prodotto a partire dal glucosio, si combina con tossine chimiche e batteriche permettendone l'eliminazione;
• il glucosio è indispensabile per il mantenimento della integrità del tessuto nervoso.

Altre informazioni

Nicola Tazzini, Biologo
Tuscany-Diet.net



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